Geburtstagstorte

Zum Kaffetrinken mit Oma und Opa gab es einen veganen Frankfurter Kranz aus Vollkornmehl.
Wieder mit den süßen Tortenaufhübschern der Seelenfein-Manufaktur.
Das Motiv ist das süße Dornröschen, das es ja vor kurzem auch auf Stoff gab.
Aus diesem Stoff habe ich eine Tagesdecke genäht, jedenfalls die Rückseite, davon folgt das Bild später noch mal.
Tortenbildchen passend zum Geschenk fand der kleine Zwerg jedenfalls gaaaanz toll.
Ein Rezept vom Kuchen stelle ich absichtlich nicht ein, der sah toll aus, hat aber ganz furchtbar trocken geschmeckt, da muss ich noch mal ein anderes Rezept ausprobieren...

Liebe Grüße

Mimi

Kindergeburtstag

Zum 4. Geburtstag hat der kleine Zwerg sich eine Tierparty gewünscht.
Also gab es eine Wummelkiste, in der ein Igel-Kegeln und ein Geschicklichkeitslauf drin waren, beides kam super an. Und als Riesen-Überraschung hat jedes Kind ein eigenes Steckenpferd bekommen.
Die Freude war riesig und wir sind um die sonst ja leider üblichen Süßigkeiten komplett herumgekommen, yippieh!

Nachmittags gab es Einhorn-Cupcakes mit den tollen Auflegern von Seelenfein, Cakepop-Eiswaffeln, die waren sowas von schnell weg, der absolute Renner! Und aus dem restlichen Cakepop Teil noch Gugls.
Kein Kind hat gemerkt, dass es wieder nur veganes Essen gab, alle fanden alles superlecker, was mich besonders für unsere Kinder gefreut hat. Zum Abendessen gab es Nußkartoffeln (mit Mandeln und Sonnenblumenkernen) mit (Sojajoghurt-)Kräuterdip, dazu noch Laugenkastanien, bunte Tomaten und Gurken aus dem Garten.
Zum Glück wieder ein voller Erfolg, es geht also auch ohne Würstchen, Pommes und co., da hatte ich vorher noch leichte Bedenken.

Schnittmuster: Flotta Lotta von Farbenmix

Cupcakes mit Auflegern von Seelenfein Manufaktur

Cakepops in Likör-Waffelbechern

Liebe Grüße

Mimi

Sandwich Toastbrot

Belegte Sandwiches und Toast essen wir gerne, aber die gekauften Brote enthalten viel Fett und Zucker.
Hier eine gesündere Version...

Zutaten

450 g Mehl, halb Vollkorn, halb Weißes
1 gehäufter TL Salz
2 gehäufte EL Gluten (Weizeneiweiß)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2 EL Öl
300 ml Wasser

Alle trockenen Zutaten verrühren, Wasser und Öl dazugeben und einige Minuten gründlich kneten.
Den Teig ganz leicht einölenund abgedeckt an einem warmen Platz 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, dan Teig nur leicht zusammendrücken und in eine gefettete und ausgemehlte Kastenform geben und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Dann noch 30 Minuten backen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Durch das Gluten hat das Brot nach dem Auskühlen keine knusprige Kruste mehr und der Teig wird sehr elastisch. Und es ist perfekt zum Toasten.

 

Liebe Grüße, Mimi

Die weltbesten Mohnschnecken

gab es an Ostern bei uns.

Hier das Rezept:

Zutaten

für den Teig:
130 g Kartoffeln
650 g Mehr (400 g weißes und 250 g Vollkorn funktioniert gut)
2 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
60 g vegane Margarine
1 gehäufter EL Sojamehl oder 60 ml feines Apfelmus
250 ml Sojamilch
1 EL Weißweinessig

für die Füllung:
1 Paket gemahlener Blaumohn (200g)
300 ml Sojamilch
3 EL Zucker
3 EL Stärke
30 g gemahlene Mandeln
etwas geriebene Orangenschale
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Zitronensaft
1 reife aber feste Birne

Zubereitung

Für den Teig
130 g Kartoffel in gesalzenem Wasser weich kochen.
Abgießen und noch heiß zerstampfen. Mit der Margarine vermischen.
Die Sojamilch mit dem Essig mischen, kurz stehen lassen, zusammen mit Sojamehl oder Apfelmus zu der Kartoffelmischung geben und gründlich mischen.

Mehl, Hefe, Salz und Zucker verrühren.
Wenn die Kartoffelmischung nur noch lauwarm ist die Mehlmischung zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten, keine weitere Flüssigkeit dazugeben, nach ein paar Minuten Kneten wird der Teig weicher.

Den Teig ganz dünn einölen und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür alle Mohn, Mandeln, Orangenschale und Vanille in einen Topf geben, Milch, Zucker und Stärke verrühren, dazugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
Danach die Birne raspeln und unterrühren.

Den Teil zu einem großen Rechteck ausrollen, nicht ganz so groß wie ein Backblech. Die etwas abgekühlte Mohnmischung darauf verteilen, dabei einen Rand (etwa 3 cm) an einer langen Seite frei lassen.
Den Teig an der langen Seite aufrollen.
Eine runde Backform fetten, den Teig in 12 Stücke schneiden und in die Form setzen, die Schnecken sollten gerade so in die Form passen.

Nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Mohnschnecken 35 Minuten backen.
Ein wenig auskühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

 

Liebe Grüße, Mimi

Lange ists her

dass ich etwas geschrieben habe, aber jetzt geht es mit neuer Energie los.
Ich fange mal mit einem tollen veganen Waffelrezept an:

Der Teig reicht bei uns für 7 Waffeln. Das Rezept ist leicht abgeändert aus "Vegan kochen für alle" von Björn Moschinski

70g Dinkelvollkornmehl
150 g helles Mehl
330 ml Sojamilch
100 g Alsan
50 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt
1/2 EL Backpulver
1 Prise Salz

alles gründlich mixen und Waffeln backen.

Apfelmuffins

nach einem Rezept aus der Lecker Bakery II.
 Der Teig ist unglaublich gut, das Topping ist eher optisch toll ;-)

Liebe Grüße
Mimi

Für lieben Besuch

gab es heute ein paar Macarons.
Nachdem ich die Rezepte aus einem Macaron Backbuch und Kochzeitschriften mit ziemlich fragwürdigem Erfolg ausprobiert hatte habe ich das perfekte Macaron Rezept hier gefunden.
Damit hat es auf Anhieb geklappt.

Mit Schokoladen-Ganache gefüllt, hmmmmmm

Dazu gab es dann noch Kekse aus der aktuellen LECKER Bakery II

Herber Schokoteig mit sehr süßer Cremefüllung, die müssen noch optimiert werden für meinen Geschmack.

Liebe Grüße
Mimi